Wilde eend met wortelpuree en groentjes

Malse wilde eend uit de oven, rijk van smaak en mooi in balans gebracht met een zachte wortelpuree. Frisgroene boontjes zorgen voor een licht en levendig accent.
Een gerecht dat de kracht van wild combineert met de warmte van verse seizoensgroenten naar keuze.

Ingrédients

Voor 4 personen

2 wilde eenden

40 g boter + 1 el olijfolie
1 ui, grofgesneden
2 wortelen, in stukken
2 stengels bleekselderij, in stukken
2 takjes rozemarijn
200 ml gevogeltebouillon
Peper & zout

Voor de wortelpuree:

600 g wortelen, in schijfjes
200 g aardappelen, in blokjes
40 g boter
Scheutje room
Peper, zout, snufje komijn (optioneel)

Tip groentjes: prinsessenboontjes

200 g prinsessenboontjes, gehalveerd
200 g courgette, in blokjes
1 el olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
Peper & zout

Recette

Bak de eend rondom bruin in boter + olie.
Voeg ui, wortel, selder, rozemarijn en bouillon toe. Zet 45–55 min in oven op 180 °C. Overgiet regelmatig met de bouillon. Laat daarna de eenden 10 min rusten.
Kook de wortelen en aardappelen zacht, pureer met boter en room, kruid af met peper, zout en eventueel komijn.
Blancheer boontjes kort, bak ze daarna samen met courgette en knoflook in olijfolie, breng op smaak.